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自己做的奶油蛋糕奶油为什么容易化

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-11-23

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  真正的奶油在冰箱里只融化两个小时,而且大多数蛋糕可以制作两三天,因为加入了大量的蛋糕油,使得奶油可以保存更长的时间。

  动物奶油在西餐中使用,可以起到风味、香味的作用,而且使糕点更加酥脆可口。然而,随着人们对健康的日益重视,植物奶油以其无胆固醇和口感与动物奶油相似的优点成为奶油的主要消费产品,在大多数情况下,几乎取代了动物奶油。

  鲜奶油:也被称为生奶油。它是一种从鲜牛奶中分离脂肪的高浓度奶油,可用于多种用途,如黄油、冰淇淋蛋糕或咖啡酿造。鲜奶油的脂肪含量最高为45%~50%,最低为25%~35%。制作咖啡通常是用含有25%到35%脂肪的新鲜奶油制成的。

  购买黄油:优质黄油为淡黄色,具有特殊的香气,入口融化,无粗糙感,包装的开口仍保持原状,无溢油,表面光滑;若变形,并有溢油,表面不平整,偏斜及周围凹陷等。劣质黄油。

  面霜容易氧化,最好用纸小心包好,然后放在密封的盒子里,在2-4摄氏度冰箱中冷藏,可以储存6个月以上。

  我们自己制作的奶油都是用的纯鲜奶油,而现在许多蛋糕店都用的是“植物奶油”,因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点,熔点也低一些,比植物奶油更容易化,所以我们自己做的奶油蛋糕比蛋糕店卖的奶油更容易化。

  植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。

  植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。

  因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇,即低密度脂蛋白,而且,降低“好”胆固醇,即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为,反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是,他们要求自2006年1月1日起,食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样,标明反式脂肪酸含量,除非反式脂肪酸含量低于0.5克。

  展开全部真正的奶油放在冰箱里也只能放两个小时就会融化,而大多数蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放两、三天,也是因为加入了大量蛋糕油,使得奶油可以存放更长的时间。

  一般来讲,作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.2%—0.5%就能起到稳定的作用,但实际上通常加到8%—10%。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软,也更容易成型,还让面粉不容易老化。其实真正由蛋和面和在一起制成的蛋糕间隙比较大,显得很粗糙。长期食用这种蛋糕,容易引起人体高血脂、动脉硬化等心血管疾病。

  一般百佳超市有淡奶油,你打奶油的时候,要砂糖打成糖粉先,如果经常做西餐就得配备打粉机,就是那种不锈钢药材打粉机,打干粉效果很好。我就备了两种一种不锈钢的可以打药材,例如阿胶,白芷都可以打,另一种是料理机,可以打咖啡粉,这种料理机刀片和转数都打不了药粉的。 蛋糕粉也是用雀巢淡奶油,不过做蛋糕的时候,店里放了面包油,和塔塔粉。各人食用,不建议使用,因为他们只是化学添加剂,非营养物质。我自己做,就不用那些东西。如果你想让蛋糕松软的像买的一样,就的使用蛋糕油。当然蛋糕油是放面粉里的,不是用到奶油上

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